【雞湯】的秘密 ｜ 流傳千年的營養補品
你有捏著鼻子喝「罐裝雞精」的經驗嗎？許多人覺得大考前、熬夜後喝一瓶雞精可以快速補充體力，但卻要忍受罐裝雞精的腥味，托科技進步的福，現在不需要在味道和營養之間痛苦抉擇囉！雞精現在進化到什麼程度了呢？讓我們一起認識「國民食補——雞湯」的歷史，滴雞精和傳統的罐裝雞精有什麼不同？雞精膠囊有什麼優點？添加哪些複方會讓其相得益彰？這篇文章不藏私，讓你喝進滿分營養！
雞湯的演變史
最早的雞湯
雞湯是一道以雞肉或整隻雞燉煮而成的湯品，以其湯汁美味、雞肉鮮嫩、滋補養生而聞名。在中國，雞湯是一種古老而傳統的飲品，「雞湯」這個詞最早見於中國宋朝的《夢溪筆談》，顧名思義，是指以「雞隻」做為原料的湯品，後來逐漸泛指「以雞入湯」的營養湯品。其實，雞湯在中華文化的歷史十分悠久，早在新石器時代就有飲用雞湯的習俗，認為雞湯能夠滋補養身，恢復體力，甚至是治療疾病，《本草綱目》即記載：「黃雞宜老人。烏雞宜產婦，暖血。」《本草》也詳述了雞湯的烹煮、食用方法。
在東亞地區的雞湯，燉雞湯的主要材料通常是全雞，尤其係以老母雞熬煮後風味最佳，而雞湯的味道通常較為清淡，能夠突顯出雞隻本身的風味，然而，雞湯並非中國的專利，在西方，亦有雞湯，像是英國的咖哩雞湯，只是其味道不似東亞清淡，口感則更加濃稠。
在東亞，雞湯會加入各種配料，尤其是中藥材，讓湯品更有滋補養生的功效，最常見的是與各種蕈類同煮，以去除湯汁的油膩感，而常見的藥材有枸杞、紅棗、薑片、人蔘等等，較為著名的雞湯則有人蔘雞湯、冬蟲夏草雞湯、烏骨雞湯等。
雞精
19世紀初期，白金漢宮的皇家御廚韓溫白蘭（H.W.Brand）為生病的英國國王喬治四世研發出了一種無油脂、易消化的清燉雞湯，喬治四世國王服用幾次之後，恢復體力，從此「清燉雞湯」聲名大噪。1835年，韓溫白蘭退休後成立「白蘭氏」這個品牌，致力研究更有效滋養補身的雞隻料理。
隨著科學技術的進步，人們亦開始研究更方便享用的「雞湯」，雞精於焉產生。雞精是一種液態的營養補充品，以雞隻為主要材料提煉出濃縮的精華，小小一罐就能快速補充胺基酸等營養物質，「雞精」自英國輸入來台已有50年的歷史，許多人相信濃縮後、去過雜質的「雞精」比起「雞湯」更加的純粹，且更容易被人體吸收。
近年來，雞精業者更是根據不同的需求添加中草藥等複方，例如：添加人參的人參雞精、添加冬蟲夏草的蟲草雞精、添加當歸的當歸雞精、添加靈芝的靈芝雞精，以及添加枸杞子的枸杞雞精，甚至是結合葉黃素，滋養補身的同時更能晶亮雙眼。
滴雞精
「滴雞精」則是雞精的進一步演變。在台灣的傳統文化裡，若家中有處於孕產期的婦女，家人會以「隔水蒸」的方式慢慢蒸一整天，從一整隻土雞中提取出一碗濃郁的雞精，這樣逐滴提煉的雞精，將雞肉中的蛋白質水解成多肽，對人體而言更好吸收，這就是滴雞精的起源。
「滴雞精」和「雞精」主要差別在於「提煉方式」不同，滴雞精的提煉過程是不加水，也不含添加物，含有身體所需的胺基酸與蛋白質，營養價值極高；而經過提煉收集到的液體不會再經過濃縮處理，整體的味道和口感和「雞湯」相近，與「雞精」則相差甚遠。
如今，市面上已能輕易購入滴雞精，人們不再需要耗時幾小時進行慢工熬製，只需透過微波爐、電鍋復熱幾分鐘，就可以享用到營養價值更高的滋補飲品——滴雞精。
雞精膠囊、雞精錠
而近幾年來，為了更方便攜帶、更快速補充身體所需的的營養成分，市面上更推出 了體積更小、營養成分更高的「雞精膠囊」與「雞精錠」。它將雞精提取成膠囊形式，方便人們隨時隨地補充雞隻的精華成分，膠囊形式也更好的保存和使用。
雞精膠囊同樣含有豐富的蛋白質及氨基酸，且因其分子更小，所以人體更好的吸收。總的來說，雞精膠囊是一種方便、營養豐富的補充品，可以補充人體所需的營養，定期服用滋補養身。
雞湯的 7 大保健功效
雞湯、雞精、滴雞精等食品是一種傳統且被廣泛認可的保健品，而如今更方便補充、體積更小，營養一樣豐富的雞精膠囊、雞精錠更為上班族、學生族帶來福音，這些精煉的雞精產品有哪些健康益處呢？
- 補充營養：雞湯含有非常豐富的蛋白質、胺基酸、維生素和礦物質，可以補充身體所需的營養，促進身體健康。
- 增強免疫功能：雞湯的營養成分有助於增強免疫系統，提高抵抗力，減少感冒和其他疾病的風險。
- 消化促進：雞湯的蛋白質和胺基酸對消化系統的健康運作有很大的幫助，可有效減輕消化不良和胃腸問題。
- 滋潤呼吸道：飲用溫熱的雞湯亦可以幫助滋潤呼吸道，緩解喉嚨不適和咳嗽。
- 幫助睡眠：雞湯也有助於放鬆身心，促進睡眠，有助於改善睡眠質量。
- 促進肌肉修復：雞湯中豐富的蛋白質有助於肌肉修復和生長，適合運動後飲用。
- 促進骨骼健康：雞湯中含有豐富的膠原蛋白和礦物質，有助於人體骨骼健康和關節保健。
總的來說，雞湯除了作為食療的一部分外，還具有多種保健功效，對於身體健康有著綜合性的幫助，而現代，我們不需要辛辛苦苦到市場買雞肉、熬雞湯，也無需佔用冰箱冷藏空間，添購微波爐、電鍋，耗時加熱滴雞精，「雞精膠囊」、「雞精錠」同樣能達到雞湯的7大保健功效，更兼具方便、省時、好攜帶的好處，每天定時定量服用「雞精膠囊」、「雞精錠」，對於孩童、上班族、學生、老年人以及孕產婦同樣有增強體力、調整體質、提供營養以及促進食慾等益處！
雞湯的製作過程
了解雞湯、滴雞精乃至於雞精膠囊的製作過程，除了吃得安心，也能幫助我們更好選擇適合的雞精產品，以下是雞湯、雞精、滴雞精和雞精膠囊的製作過程簡介：
雞湯
- 選擇新鮮的雞肉、蔬菜和香料。
- 將雞肉和食材放入大鍋中，加入水，用中火煮至滾沸，轉小火繼續燉煮數小時（一個人對雞湯濃稠度之偏好），直到湯汁濃郁。
- 將煮好的雞湯過濾，去除渣滓、油滴，便能得到清澈的雞湯。
- 最後，根據個人口味添加鹽、胡椒等調味料。
雞精
- 將經過處理的雞肉放入設備中，利用高溫或其他方法將雞精提取出來。
- 將提取的雞精進行「濃縮」處理，去除多餘的水分，使雞精液體更加精鍊且味道更加濃郁。
- 將濃縮的雞精裝入消毒過後的玻璃瓶中，密封包裝，保持新鮮度。
滴雞精
- 選擇優質的雞肉，清洗乾淨。
- 將雞肉放入蒸鍋中，以「隔水蒸煮」的烹調方法，使雞肉慢慢釋放出精華。
- 將蒸熟的雞肉滴下的精華收集起來，就是所謂的「滴雞精」。
- 如雞精一般，將滴取的雞精裝入消毒過後的玻璃瓶中，進行密封包裝，保持新鮮度。
雞精膠囊
- 首先，將新鮮的雞精加熱以去除部分水分，同時增加雞精的濃度。
- 將濃縮過後的雞精通過高壓泵送至噴霧塔。在噴霧塔頂部，雞精被噴成微小的顆粒，同時透過熱風乾燥，使得雞精顆粒迅速失去水分，逐漸形成雞精粉。
- 雞精顆粒從噴霧塔頂部向下飄落，同時被熱風乾燥，直到完全乾燥，最後，雞精顆粒在噴霧塔底部被收集起來。
- 收集的雞精顆粒需要經過冷卻，確保其溫度降至室溫以下，隨後置入雞精膠囊進行包裝，以保持其新鮮度和質量。
以上是雞湯、雞精乃至於雞精膠囊大致的製作過程，具體的步驟和方法可能因製造商而異，並可能會使用特殊設備及其他專利製作技術。
各類雞湯補品的比較
這些都是以「雞隻」為主要成分的補品，各有其特點及用途，以下是對他們的介紹和優缺分析：
| 種類 | 雞湯 | 傳統罐裝雞精 | 滴雞精 | 雞精膠囊 | 雞精錠 |
| 介紹 | 雞湯是以雞肉、骨頭、蔬菜等食材熬煮而成的湯品自古便被認為有補充營養、滋補身體的功效 | 傳統罐裝雞精是將雞肉經過特殊處理後提取的精華，罐裝保存 | 滴雞精是一種濃縮的雞精液，製作過程不添加水分，也不會再濃縮處理 | 雞精膠囊是將雞精成分製成膠囊狀，方便攜帶和服用 | 雞精錠是將雞精成分壓製成錠，方便攜帶和服用 |
| 優點 | 自己熬煮，非常天然，不含人工添加物易消化，對身體有溫和的滋補效果 | 方便食飲用含有高濃度的雞精成分，滋補效果較為明顯儲存方便，無需冷藏，保存期較長 | 方便攜帶，隨時可以添加到食物中保存期相對較長 | 方便攜帶，適合外出或旅行時使用。用量準確，不會因為溶解或濃度問題而影響效果 | 方便攜帶和服用，不需要額外的容器或器具用量準確，不會因為濃度問題而影響效果 |
| 缺點 | 製作時間較長，需要花費一定的時間和精力儲存和保存不易，容易變質飲用時，需要確保衛生，避免細菌感染 | 可能含有添加物，部分產品的營養價值不如自製的雞湯價格較高 | 部分產品可能含有添加物，需注意成分標籤需要另外加熱較好喝 | 服用過程需要水，不如滴劑方便部分膠囊可能含有膠質或其他添加物，需注意選擇 | 服用時需要水，不如滴劑方便部分產品可能含有添加物，需注意成分 |
總的來說，以上的雞隻相關補品各有其特點和用途，可以因應個人需要、喜好自由搭配，做出最客製化的選擇；另外亦提醒，使用各類保健食品前均建議閱讀產品成分和說明，並在醫生或營養師的建議下使用，以確保安全和有效性。
雞湯的文化背景
雞湯在不同文化中都有著悠久的歷史，它不僅是一種美食，還兼具營養價值和文化意義，以下簡要介紹不同地區的雞湯文化：
東方
- 在中國，雞湯是一道傳統的滋補食品，早在古代醫書《黃帝內經》中就有關於「雞隻」的飲食療法，被大眾視為有益於身體健康的營養湯品。中國人相信雞湯具有補氣養血、滋補元氣的功效，特別是在冬季、春初或病後恢復時，雞湯被認為是最有幫助的食物之一。
- 除卻中國，在亞洲各地，包括日本、韓國、東南亞國家等，雞湯也是一種受歡迎的食品。在這些地區，雞湯被認為有助於保持健康和提高體力，常常被用來滋補身體，尤其是在寒冷的冬季，不同地區有不同的雞湯配方，例如著名的韓國人參雞湯，在在反映了當地的文化和飲食習慣。
西方
- 美國有句俗諺：「雞湯治百病」，雞湯被美國人認為是一種療癒和滋補的飲品。美國人在感冒或生病時通常會喝雞湯，認為它有助於緩解症狀，提高免疫力。此外，雞湯也是美國家庭廚房中常見的食品之一。
- 在歐洲，雞湯也是一道常見的家常菜，但和東亞不同的是，歐洲國家會為雞湯添加許多香料，或是以濃湯形式呈現。許多歐洲國家，如法國、義大利、英國，都有自己獨特的雞湯配方和烹飪方式。歐洲人將雞湯視為一種美味和營養豐富的湯品，經常將其作為正餐的開胃菜或主菜的一部分。
總的來說，雞湯在不同文化中都被視為一種具有營養價值和文化意義的食品，它不僅是一道美食，更是人民生活智慧的累積，亦是生活中重要的一部分。
雞湯的成分、選用的雞隻
雞湯，顧名思義，主成份為雞隻，然而隨著人們對食材的理解，漸漸會添加不同的食材一同烹調；有時也會為了療效，而添加特定的食補藥材，以下是雞湯的成分：
主成份
- 雞肉：雞湯的主要成分之一是雞肉。通常使用雞的各個部位，例如：雞胸肉、雞腿肉、翅膀等。雞肉提供了蛋白質和其他營養物質，是雞湯的主要食材之一，而選用不同種類的雞隻，更有不同的風味、效果：
- 烏骨雞：烏骨雞肉質細嫩，湯汁清澈，味道鮮美而濃郁。烏骨雞的湯汁中含有豐富的膠原蛋白，使得湯的口感滑嫩，帶有一種清淡的雞味，適合製作清淡型的雞湯或是用於燉煮湯品。
- 老母雞：老母雞肉質較為結實，肌肉纖維較粗，含有更多的膠原蛋白。因此，製作的雞湯更為濃郁和鮮美，湯汁滋味濃厚，帶有濃郁的雞味和肉香，適合用於燉煮湯品或是炖燉料理。
- 土雞：土雞肉質細嫩，口感較為彈牙，肉質鮮美。土雞湯的風味比較清淡，但同樣帶有一定的雞味和鮮甜，適合製作清淡型的雞湯。
- 家禽雞：家禽雞的湯汁較為清淡，但口感鮮嫩，亦適合用於製作清淡型的雞湯，湯汁清澈，味道純正，適合用於燉煮湯品或是炒菜料理。
總的來說，每種雞的風味特點各有不同，選擇使用哪種雞來製作雞湯取決於個人口味偏好和所需的湯品風味。
副成份
- 水：作為湯的基礎，水是雞湯中不可或缺的成分。水用來煮熟雞肉和其他配料，形成湯的基礎。
- 蔬菜：蔬菜是雞湯中常見的配料之一，通常包括洋蔥、胡蘿蔔。這些蔬菜不僅增加了湯的風味，還提供了維生素和纖維等營養物質。
- 香料和調味料：例如鹽、胡椒、月桂葉等常用於調味雞湯，使其更加美味。
- 其他配料：雞湯的配料可以根據個人口味和地域風味而有所不同，像是：大蔥、大蒜、番茄、蘑菇等都可入膳。
雞精的複方
雞精的複方是指在傳統雞湯的基礎上，添加了其他食材或藥材增加其營養價值或功效。以下是一些常見的雞精複方：
- 人蔘：將雞精與人蔘結合，可以增強身體的免疫力，提高體力和精力，有助於緩解疲勞和增強抵抗力。
- 枸杞：枸杞可以補充身體所需的維生素和礦物質，同時具有益氣養血、補腎明目的功效。
- 當歸：加入適量當歸可以調節女性生理周期，緩解經期不適，同時具有滋補血液、調理氣血的作用。
- 靈芝：將雞精與靈芝結合，可以增強免疫力，提高身體抵抗力，同時具有抗氧化、抗炎和抗壓力的功效。
- 冬蟲夏草：蟲草可以增強身體的抗疲勞能力，提高體力和精力，同時具有調節免疫功能、增強身體抵抗力的作用。
市面上有許多複方雞精、滴雞精、雞精膠囊可供選擇，這些複方可以根據個人口味和健康需求選擇與調整。以上都是在傳統雞湯的基礎上進行了創新和改良，以期提供更多的營養，提升保健功效。
雞精 6 大食用注意事項
以下是食用雞湯、雞精、滴雞精、雞精膠囊和雞精錠時需要注意的事項：
- 適量食用：無論是雞湯還是雞精，都應該適量食用。過量攝取可能導致過高的鹽分攝入或其他健康問題。
- 注意添加劑：特別是在食用雞精、滴雞精、雞精膠囊和雞精錠時，要留意產品中可能添加的防腐劑、味精等添加劑成分，避免過度食用。
- 注意過敏成分：因雞精相關產品多為複方，或非單一產線，對特殊成分有過敏反應者需要要特別留意。如果有過敏史，更應該先確認產品成分再食用。
- 保持食品衛生：如果是自製雞湯，或是開封後未使用完，應該妥善保存、注意食品衛生，避免汙染和食物中毒。
- 高血壓患者：雞精屬於高鈉含量的食品，長期食用可能對健康造成負面影響，特別是高血壓、洗腎患者。
- 遵循建議用量：不論何種保健食品，都應遵循產品標籤上的建議用量，不要超量服用。
總的來說，雞湯、雞精和雞精膠囊等雞隻製品在適量的情況下是可以作為飲食的一部分，但是要注意品質、用量和食用頻率，並且配合均衡的飲食習慣。
雞精、雞精膠囊的使用族群
雞湯、雞精和雞精膠囊等雞隻製品的消費族群十分廣泛，包括：
- 懷孕養胎：母體需要額外的營養來支持胎兒的發育和生長，而雞湯、滴雞精乃至於雞精膠囊可以為孕婦補充營養。
- 上班族、加班族：長時間的工作或加班可能會使身體感到疲憊和乏力，而雞湯、滴雞精、雞精膠囊可以方便工作繁忙的人提供營養補充。
- 過節送禮：雞精相關產品是非常實用、且受歡迎的禮物，可以作為過年過節的禮物，送給家人和朋友。
- 坐月子：月子期間，婦女更需要特別注意飲食，確保有足夠的營養恢復身體機能。
- 幫助受孕：對於計劃懷孕的夫婦來說，攝取充分的營養非常重要，有些人可能會將服用雞湯、滴雞精、雞精膠囊納入生育計畫的一部分，作為營養補充品。
- 經常熬夜：經常熬夜的人可能會感到疲勞、身體虛弱，平常也沒有什麼時間燉煮補品，而雞湯、滴雞精、雞精膠囊可以提供方便的營養補充。
- 補充蛋白質：有些人有特殊的健康需求，需要補充額外的蛋白質時，雞湯、滴雞精、雞精膠囊是很好的選擇。
- 病中或病後：在病中或病後，身體需要更多的營養來恢復健康。雞湯因其易於消化且含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素和礦物質，被認為是一種良好的食物選擇。
以上人群都很適合補充雞湯、滴雞精以及雞精膠囊等相關產品，然而，對於懷孕期間和哺乳期間的女性，以及有特殊健康需求的人群，建議在使用之前諮詢醫生或營養師的建議。
自古以來，雞精就是滋補養生的代名詞，如今科技愈來愈發達，製造商推出兼具便利和營養價值的滴雞精、雞精膠囊和雞精錠，能夠提供快速、方便且豐富的營養補充，成為現代生活中忙碌人士的理想選擇，然而，在眾多選擇之中，我們更應該注意產品的成分和品質，選擇天然、無添加劑的產品，更為安心。